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餐飲店的套餐,到底有多“套路”
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-10-30 22:23:17 作者:花萬里餐飲設計編輯發布

對于當代年輕人來說,沒有外賣的生活是由缺陷的人生。從學生到職場,外賣支撐年輕人奮戰到飯點的精神源泉,由此可見,外賣平臺對于餐飲商家的生死存亡的重要性。不可否認的是,在現實生活中,一些忙活在后廚和前臺的老板們顯然沒有足夠重視,出于各種原因,他們對外賣平臺的迷茫和不信任,正為自己的餐飲生涯埋下不大不小的隱患。

這其中,外賣平臺推出的各類套餐組合尤為讓商家們暈眩,但今天要說的是,那些精明的商家們,是如何通過套路平臺,為自身品牌獲利的。

一、讓消費者“撿便宜”

從心理學角度來說,人性在面臨抉擇時,都會存在趨利避害這一說。而在餐飲商家眼中,如何讓消費者感覺到自己“撿了大便宜”正是其營銷的重要目的。

這樣的理論,即使放在不差錢的土豪身上,同樣適用,沒人會拒絕性價比高的產品,畢竟誰的錢都不是大風吹來的。



前段時間一位北京的知名闊少,在吃完飯之后,在點評網站上怒刷一段差評,理由是因為這家餐廳的不服態度不好不說,就連上桌的菜,都仿佛在和客人斗氣一樣,不是咸就是淡,重點是還奇貴無比。你看,就連那種開著法拉利穿著紀梵希的人,也看重餐廳的性價比,更何況,在如今“好事不出門,壞事傳千里”的餐飲點評市場。



所以,想要讓吸引消費者的目光,首要目的就是先把菜最好,其次利用消費者“撿便宜”的心理,讓他們看到實實在在的優惠,才是站穩腳跟的前提。這時,摸著大肚子的老板們可能會問,那我還賺個啥子錢哦?

別急撒!這里面的細節才是盈利的道道。在餐飲店設置的套餐中,餐具、飲料、蔬菜等都可以作為套餐中的一部分進行銷售,而這其中就有所謂的“暴利”和“平利”之分,合理利用好這樣的搭配組合,不僅賺了吆喝,還能賺個盆滿缽滿。

重點是這樣的套餐搭配,還能起到引導消費者的目的,當他們苦惱于各種菜單時,這種簡單明了的套餐形式,搭配適中的價格,能瞬間激起消費者的點菜欲望。

二、別讓消費者亂點菜 

一些人在熟悉的餐廳里,在點菜過程中,依舊出現“埋雷”的情況,這是因為當消費者想要跳出商家搭配好的套餐時,瞬間不會點菜了。不合理的搭配造成的效果,很多時候就會形成一筆鮮紅的“差評”。



我們可以看到許多洋快餐品牌,在他們的搭配下,漢堡和薯條仿佛已經是常規操作,在人們的認知中,這樣的搭配性價比最高。如果沒了商家的搭配指導,許多消費者就會走上“又貴又難吃”的道路。而這時商家最怕的事,不賺錢沒關系,可千萬別砸了招牌呀。因此,如果你不想為客戶的“亂點鴛鴦譜”買賬,就要做好產品的合理搭配,通過這樣的套餐形式,為消費者營造出良好的就餐滿意度。

三、如何讓客戶“吃完趕緊走”

“吃完趕緊走”也許是每個餐飲老板對餐館的理想狀態,如何在現實中實現這樣的翻桌率呢。其實利用套餐的合理搭配,也是一個不錯的選擇。

許多消費者在點菜上的效率是拉低翻桌率的重要原因,等人、猶豫、再想想,這樣的狀況幾乎要逼瘋餐飲老板。



而餐飲設置好的套餐,就能輕松解決這個難題。當消費者通過簡單高效的點菜之后,整個流程都會變得異常順利,這對于翻桌率的提升是質的飛躍。不僅如此,在套餐的基礎上,消費者的單點又是餐飲實現二次消費的重要機會。

四、“以老帶新”的套餐模式

人們對于陌生的事物,總有天然的抵觸心理,在點餐過程中,更是如此,畢竟誰都不愿意做第一個吃螃蟹的人。



而套餐的出現,能夠“潤物細無聲”地推銷新品。這樣的搭配組合既能有效降低顧客的抵觸心理,又能實現新品的穩定輸出,何樂不為。

正是這樣的套餐組合,讓不少餐飲巨頭實現了產品的更新迭代,如今“一招鮮吃遍天”的時代已經不復存在,唯有持續的上新,才是餐飲品牌生存的不二法則。






聲明:本文由花萬里提供,公司業務:餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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